【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは

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1: ぐれ ★ 2023/10/02(月) 09:34:57.10 ID:OzQWgQJR9
>>10/1(日) 15:20配信
SmartFLASH

東京商工リサーチによると、2023年1~8月の「ラーメン店」の倒産件数(負債1000万円以上)が28件になったという。これは前年同期比3.5倍だという。

「コロナ禍の影響で客足が遠のいたことに加え、小麦粉や背脂などの高騰、電気やガス料金、人件費の上昇が襲いかかりました。ラーメン店は個人営業が多いので、資本金も少ない。資金繰りが苦しくなると一気に倒産までいってしまいます」(経済担当記者)

「価格転嫁」が難しいことも倒産理由にあがる。

「多くの方にとって『ラーメンはワンコインで食べられるB級グルメ』という位置づけです。そのため、値上げをすると客足にシビアに影響があります。

業界では『1000円の壁』と言われますが、このラインを突破すると客足が遠のくとされるので、なかなかできません。そのため、収益改善が見込めず閉店を余儀なくされます」(ラーメン店経営者)

ラーメン店を取り巻く環境は厳しさを増すばかりだが、物価高騰の波をもろにかぶりながら、ワンコインで健闘する店もある。一方で、1000円の壁を突破して収益が改善しながら、結局は閉店する店も。この差はどこにあるのだろうか。ラーメンライターの井手隊長に解説してもらった。

「実際、ワンコインの500円でもつぶれないお店は存在します。その特徴として『店が持ち物件か、そうでないか』が大きいです。当たり前ですが、家賃がかからないほうが経営は楽になります。

そして、『カウンターだけでなくテーブル席もあり、ラーメンだけでなくお酒も提供している』こと。“ちょい飲み客” の利用が多く、客単価のアップにつなげているお店は強いですね。

さらに『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。スープも基本的にはあっさり系。何時間も煮込む豚骨などの濃厚系はガス代などがとてもかかります。濃厚系で500円でやっていけるお店は、資金的にも体力があるチェーン店に限られます」

では、「1000円の壁を越えて客も入ったが失敗した」という店には、どういった理由があるのだろうか。

続きは↓

引用元: 【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは [ぐれ★]

3: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:36:06.91 ID:QQJAPLZ+0
ラーメンの原価率のコピペはよ
4: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:36:15.40 ID:8EV5VZHS0
今はラーメンチェーンでも1000円超えてくるやろ
223: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 11:09:21.60 ID:4MgoiT240
>>4
1000円超えて味もチェーン系でこだわりのない店でも繁盛してるとこは山ほどあるから場所や店の雰囲気も重要なんだよな
245: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 11:15:27.08 ID:S9gNgdPt0
>>4
都内みたいな土地が高い場所はわからないけどノーマルラーメンで1000円超えてるお店は少ない気がする
6: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:36:56.89 ID:Tf6kfuNs0
赤信号みんなで渡れば怖くないでみんな一斉に値上げしてるから
その中で1000円超えてる奴あっても誰も気にせんよ
ドノーマルで1000円越えはまだ流石に少ないが、ちょっとした変種にするだけで1000円超える店はいっぱいある
8: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:37:37.70 ID:9abY04wl0
材料費が高騰して辛いらしいね
81: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 10:05:47.98 ID:6c5goK+U0
>>8
辛いんなら担々麺にしれよ
11: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:38:54.94 ID:ytBfurAS0
店主が偉そうに振舞っているかどうか
12: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:39:58.06 ID:YqOlDwfh0
東京とかの立地のいい所で商売やってんだからそうなるわな
田舎でやれよ500円でも出来てるから
436: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 12:20:24.79 ID:iY9/1Du30
>>12
田舎のローカルチェーン店でも700円以上は当たり前だ
大衆食堂でも500円なんて見たことない
14: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:40:58.32 ID:BfadlzAL0
それなりに繁盛してるラーメン屋はチャーシューとかにするとどこも平気で千円超える
15: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:41:20.25 ID:a/zXE3Td0
食材費より店舗や維持費が大変なんやろ
18: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:42:37.53 ID:1aZkPXMK0
何々時間も煮たというのがわりと(スープの)値打ちのアピールみたいだけど、圧力鍋とか保温鍋とかでは作れないの?
147: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 10:32:05.94 ID:mR8ej5aa0
>>18
寸胴鍋の圧力鍋ってあんのかな
確かに圧力鍋の方が早く済むと思うが
(´・ω・`)
204: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 11:02:03.17 ID:1aZkPXMK0
>>147
http://imonoya.co.jp/pressure_cooker/images/ms51.jpg

とりあえず100リットルまでは見付かった。80リットルとかいう字がよく現れたのでそれがまあまあ最大級なんだろうか。
家庭用でも使われる言葉みたいだが、とくに業務用大容量タイプでは「防爆」という言葉がチラチラして物々しい。

19: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:43:21.05 ID:aeTEDH/Q0
基本メニューが950円で何か追加させるビジネスモデルになってるじゃん
23: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:45:37.18 ID:OI7HaVsr0
昨日銀座で800円のラーメン食べたけどこんな安くていいの?と感じたわ
24: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:46:04.80 ID:4vc2Yw5m0
500円じゃもう無理だろ
幸楽苑とか日高屋みたいなシステム化されてる薄利多売巨大チェーンだけ
32: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:50:26.83 ID:Tf6kfuNs0
>>24
というかスーパーで売ってるチルドのラーメンとか
2食分200円以下でそれっぽいラーメンあるんだから

こだわりも何も無くそのレベルのをそのまま出すだけならどの店でも可能
800円900円のラーメンはそういうのじゃないっていうだけで

27: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:47:32.08 ID:kdt3asP60
ラーメンはたまに無性に食べたくなる時があるからなあ
30: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:48:39.41 ID:w1CaIYH70
昔ながらの業務用の醤油ラーメンつくってる中華屋減ったよなぁ
ああいう店が気軽にビールラーメン餃子食いながらマッタリできてよかったのに
31: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:50:13.96 ID:jXedDjRQ0
スーパーで売ってるチルド麺タイプの方が美味しいからなぁもう業務用スープと麺の食うくらいなら
33: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:50:35.23 ID:jOiKt0wX0
ラーメンで1000円ならリンガーハットに行くよ
37: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:51:47.27 ID:RFQmqT5L0
チャーシューメンとかだと1000円超える店が多い気がする。
45: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:55:02.13 ID:WbVkbkFu0
500円の粗利では体力もたんよ
楽したいからほぼ同じ作業で1000円超えにするんだから
48: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:55:39.29 ID:GlY6SEee0
ラーメンが1000円の壁と戦っている中でそれを横目にかき氷とパンケーキは一気に壁を越えていくのであった
50: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:56:39.62 ID:JQIUIfyJ0
ラーメン2000円は高いなぁw
53: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:57:31.78 ID:f3QtOZQU0
別にラーメン食わなくても死なないし好きなだけ値上げすりゃいいじゃん
57: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:58:52.36 ID:IQK/RyyG0
まあ1000円こえたらよほどうまいとこじゃないといかなくなるな
61: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:59:55.59 ID:ut0jhDL60
ラーメンに1,000円はないな。
どれだけ旨かろうと即選択肢から外れる
64: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 10:01:03.77 ID:kO1b0WFR0
千円て言ったらちょっといい蕎麦屋で蕎麦食う値段だな
嵯峨谷のかけぐらいでいい
65: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 10:01:17.02 ID:QrSk+mtP0
最近行ってないがもう今は千円超えてるのか
どんどんアメリカに近づいてるな
5: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/02(月) 09:36:38.61 ID:hHnwn5J90
結局旨いかどうかでしょ
飲食・料理
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コメント

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